Cà tím cắt miếng to nhưng vừa ăn, sau đó cho vào ngâm trong chậu nước có pha chút muối cho cà không bị thâm.

Để cà ngâm chừng 10 phút rồi vớt cà ra cho ráo.

Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu chiên, chờ dầu nóng rồi trút cà tím vào xào. Đảo đều cho đến khi cà tím mềm thì trút cà ra bát để riêng.

Thịt lợn băm thật nhỏ rồi đem ướp với 1 xíu muối, gừng băm thật nhỏ và rượu nấu. Để chừng 10 phút cho thịt thấm gia vị. Tận dụng phần dầu thừa, bạn làm nóng chảo trở lại rồi trút thịt lợn vào xào. Khi thấy thịt băm chuyển sang màu trắng thì trút thịt ra bát để riêng.

Làm nóng chảo trở lại, thêm 1 muỗng canh dầu chiên vào. Chờ dầu nóng thì cho tỏi, gừng vào đảo thơm. Trút cà tím cùng với thịt lợn vào đảo chung. Tiếp tục đảo thêm chừng 2 - 3 phút cho cà thấm vị rồi tắt lửa. Rắc hành lá xắt nhỏ lên trên, đảo đều rồi múc cà ra đĩa sâu lòng.

Lưu ý: nếu bạn muốn cà tím thấm ít dầu hơn thì bạn có thể xóc đều cà tím với một chút bột bắp trước khi nấu.